今年の野沢菜をお楽しみに・・いらしてください！
今年も野沢菜の季節になりましたが、12月5日に、畑に積もった一面の雪を
見ながら野沢菜漬けの作業を開始しました。
（写真に写っているのはアッサムのコテージ東側の畑です。）
例年のように、野沢菜は中条村の堀内さんのおじいちゃんが作ってくれる、
丈が1ｍ近くある立派な野沢菜です。今年も100Ｋ仕入れて、大きな桶五つに
分けて漬けました。
うちで漬ける野沢菜は塩分が4％ぐらいで、そこに千切りにした鷹の爪と昆布
が入ります。よく洗った野沢菜を樽に詰めながら、全体に薄く広がるようにま
ぶして、最後に野沢菜の1．5倍から2倍近くの重しを載せて、一昼夜から二昼夜、
水が上がるまで待ちます。
毎年のことですが、野沢菜を洗うことと、重しをよく洗って載せることがけっこう
たいへんですね。でも、美味しい野沢菜が冬のあいだ食べれれば、それぐらい
の疲れは吹き飛んでしまいますが・・。
皆さん、夕食の野沢菜はお代り自由ですよ。楽しみにしてお出かけくださいね。
野沢菜にはビタミンＡとビタミンＣ、そしてカルシウムが豊富に含まれているそうです。
また最近では「ガンや成人病予防にも優れている」ということも言われています。
古来から「漬け物」は野菜の保存法として、また調理法として、塩漬けや糠味噌漬け
などが行なわれて来ましたが、これらを科学的に調べてみると面白いことがいろいろ
あるでしょうね。
ご存じの方がいらっしゃれば、ぜひ教えてください。何か分かればまた書きますね。
